ИМА-ПРЕСС

Турецкий завтрак от Короля мяса

 Особые новости
  • Александринский театр подписал соглашение с Республикой Коми ПЕТЕРБУРГ. 27 марта в Санкт-Петербурге в Пресс-центре Информационного агентства России ТАСС состоялась пресс-конференция в онлайн-формате, посвященная опыту взаимодействия Александринского театра с драматическими театрами России и деятельности театра в новых реалиях.  В...
  • НТВ временно изменит своё оформление МОСКВА. Телеканал НТВ временно меняет оформление логотипа, сайта, официальных страниц в социальных сетях, а также мобильных приложений. В основе обновлённого дизайна логотипа – стилизованное изображение дома, напоминающее зрителям о необходимости...
  • Сургутские дети-сироты получили ключи от новых квартир ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА. Сегодня еще трое сургутян, имеющие статус детей-сирот, получили ключи от новых квартир в новостройке по ул. Александра Усольцева. Для них были обустроены однокомнатные квартиры площадью...
  • Телеканал «Россия Культура» представит аудитории новые проекты МОСКВА. Телеканал «Россия Культура» при поддержке Минкультуры России планирует представить несколько новых телевизионных проектов, призванных удовлетворить запрос телеаудитории на качественный культурный контент в условиях карантина. Об этом на встрече с Министром...
  • Минкультуры России создает первую единую афишу онлайн-мероприятий МОСКВА. Министерство культуры РФ создает первую единую афишу онлайн-мероприятий. Список событий будут формировать учреждения культуры со всей России. Информация об онлайн-активностях, предлагаемых российскими учреждениями культуры, будет собрана в специальном разделе портала...

Турецкий завтрак от Короля мяса

Турецкий завтрак от Короля мяса
Февраль 28
19:33 2020

ПЕТЕРБУРГ. Давно существует пословица: «завтрак съешь сам, обедом с другом поделись, а ужин врагу отдай», хотя многие не придерживаются этого выражения, употребляя с утра минимум еды, а некоторые и вообще, довольствуются чашкой кофе.

Чтобы показать, насколько завтрак может быть разнообразным, а главное вкусным в ресторане Meat_coin шеф-повар Мехмет Чалышкан устроил для собравшихся мастер-класс по приготовлению мяса, а также накормил всех турецкими деликатесами, демонстрируя как красиво и интересно может проходить утренняя трапеза. Мехмет – мастер из Стамбула, приехал в Петербург 2 года назад.

Мы решили пообщаться с Королем мяса и узнать у него о профессии шеф-повара и как создаются кулинарные тренды.

IMG_1514

Стать поваром — это была твоя мечта с детства или ты никогда не задумывался об этом, все получилось само собой, или, возможно, у вас целая династия поваров? Расскажи, как ты пришел к этой деятельности?

Я родился в Турции в городе Адыяман, мы жили в достатке, но потом у папы прогорел его бизнес. Мне было 11 лет, когда отец сказал, что нужно идти работать. Сначала пошел на работу мой брат. Он устроился в ресторан в городе Стамбул, а затем в это заведение взяли и меня. Я работал уборщиком, мыл посуду, полы. Уже в тот период у меня стал появляться интерес к поварскому делу, ведь вокруг было столько еды, особенно мяса, что у меня глаза горели, как хотелось научиться готовить. За 3,5 года я работы в ресторане я все выучил: в меню было 5 разных кухонь: холодные, горячие блюда, я знал, как готовятся они все, но меня считали молодым неопытным и не давали возможности что-то сделать самому.

пвчо

И через сколько лет ты стал шеф-поваром?
Я проработал 11 лет помощником повара, но знал и делал всю работу, которая входит в обязанности настоящего повара. В последствии меня стали оставлять за главного. Когда я вернулся из армии, то устроился на работу в ресторан и уже спустя три месяца владелец ресторана, один из известных мясников в городе, сказал мне: «Ты теперь здесь шеф-повар, это твоя кухня, это твоя команда, делай здесь все, как захочешь». В этой должности я проработал 6 лет — это был очень интересный опыт.

Почему именно Россия и город на Неве. Как получилось, что именно сюда ты решил переехать, чтобы развивать свой бизнес?
Мне всегда хотелось иметь свой бизнес, но в тех местах, где я работал, мне давали управлять только кухней, а я хотел большего, мне хотелось контролировать все заведение. В итоге я стал создавать свои рестораны, развивать их и отдавать уже готовый бизнес новому владельцу. Так я открыл много ресторанов в Турции. Потом обо мне узнали в России и пригласили в Санкт-Петербург. Здесь вместе с коллегами мы открыли несколько мясных ресторанов, а также магазины. Наше мясо покупают многие известные заведения, в том числе Ginza Project (международный ресторанный холдинг – прим ред.). Сейчас у нас реализуется проект с Москвой и существует много других идей.

IMG_1486

Ты следишь за гастрономическими трендами или придумываешь свои?
У меня все свое. Я сам создаю тренд. У меня есть продукты, есть хорошее оборудование для их приготовления, есть знания и талант – и я понимаю, как готовить вкусно, потому что сам люблю поесть, а особенно мясо. Я все время придумываю что-то новое, уникальное, то, чего еще нет нигде.

Наш турецкий завтрак был очень насыщенным, с множеством разнообразных блюд. А знаешь ли ты что-нибудь о русском завтраке, что едят с утра россияне?
Мне нравятся русские завтраки: каша, она полезна для здоровья, но ее же не будешь есть каждый день. Еще сырники мне понравились, блины. Но так всего мало по сравнению с турецкой кухней, нет разнообразия — наш завтрак состоит из множества блюд. Когда я первый раз увидел ваше меню, то был удивлен небольшому ассортименту блюд, но потом привык к нему. Я уже 2 года здесь и за это время хорошо узнал культуру и традиции России.

оа

Какими главными качествами должен обладать настоящий повар?
В первую очередь, нужно любить свою работу, любить то, что делаешь. Если ты что-то будешь делать ради денег или ради чего-то еще, то потеряется качество. Когда готовишь с любовью — это видно и это чувствуется. Люди все разные, но профессионал виден практически сразу.

Беседовала: Ольга Васильева

фото: Карина Азоян

 

Об авторе

Дмитрий Московский

Дмитрий Московский

Связанные материалы

НАШИ ДРУЗЬЯ

  • • Дирекция театрально-зрелищных касс
  • • Музей-макет «Петровская акватория»
  • • Мюзик-Холл
  • • Театр-фестиваль «Балтийский Дом»
  • • Театр комедии имени Акимова
  • • Учебный театр на Моховой
  • • Театр «Зазеркалье»
  • • Театр «Особняк»
  • • Ленинградский зоопарк
  • • «Республика кошек»
  • • Киностудия «Ленфильм»
  • • Кинотеатр «Великан-Парк»
  • • Киностудия исторического фильма «Фараон»
  • • Уполномоченный по правам ребёнка Санкт-Петербурга
  • • Главное управление МЧС России по Санкт-Петербургу