ИМА-ПРЕСС

ПЕТЕРБУРГ. Итак, «Культ плова», это чудный фестиваль уникального и одновременно с тем универсального гастрономического лакомства прошел, пролетел словно легкое облачко в солнечный денек. И солнце в этот день было на стороне организаторов праздника! Редкий этим летом погожий денек сплотил всех: кто обожает готовить плов и тех, кто это самый плов обожает — есть!

Что ж такое плов, спросит любознательный читатель, охочий познавать все и вся? Вопрос — при всей своей вящей простоте, не такой уж и элементарный. Плов бывает разный, повод для плова подчас невероятный — праздничный и поминальный, торжественный и будничный, чтоб гостя хорошего, гостя знатного приятным вкусным лакомством порадовать. Пловом встречают друзей, которые пришли «обмыть ножки» новорожденного, пловом же поминают доброго человека, покинувшего мир этот, славным, грамотно приготовленным пловом радуют гостей на свадебном пиру. Плов хорош и «на ход ноги», когда просто необходимо срочно «заправиться» калорийным кушаньем. Съел — и весь день можно на еду не обращать внимания, не соблазняться разными разносолами, которые большой город предлагает почти что на каждом углу. Плов — всему голова в узбекской и казахской, таджикской и азербайджанской, уйгурской и турецкой гастрономических традициях.

В народе есть старинная легенда о происхождении самого названия «Палов ош». Однажды сын правителя Бухары безумно влюбился в дочь бедного ремесленника. Его давило то, что по местным законам он не может жениться на девушке не своего круга. Принц стал плохо есть, замкнулся в себе, по ночам мучился бессонницей, а его близкие не могли понять, почему юноша угасает на глазах. В конце концов он ослаб настолько, что его насильно привели к Абу Али ибн Сино, но принц отказывался говорить о своих переживаниях, полагая, что нет лекарства от его болезни. Тогда Авиценна решил определить причину по его пульсу. Для этого он позвал человека, который знал все новости города и каждого его жителя, и попросил поочередно называть районы. Авиценна следил за пульсом принца, и когда прозвучало название одного из районов, пульс его участился. Теперь Авиценна велел называть жителей этого района. Когда было произнесено имя возлюбленной, пульс принца участился настолько, что великому врачу стало все ясно. Он назначил истощенному жениху лечение: как минимум раз в неделю готовить для юноши «палов ош» до тех пор, пока не восстановятся силы, а потом сыграть свадьбу. Возможно, именно поэтому плов до сих пор считается обязательным блюдом на свадебном торжестве. Название же «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.

В XVI веке французские повара дерзнули приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Вернувшихся, как видно, не с пустыми руками, но с рецептами тамошних блюд, оно из которых — плов. И хоть рецепты были записаны скрупулезно и точно, европейские эксперименты с приготовлением плова заканчивались откровенно неудачно, так как вместо дымчатого, рассыпчатого плова выходила самая обыкновенная рисовая каша с мясом. Европейские мастера кулинарного дела только лишь в XIX веке смогли заполучить более ли менее точный рецепт этого яркого и самобытного восточного кушанья и только тогда сами узнали, как вкусно готовить плов. И других сим чудным лакомством угостили. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу. На сегодняшний день существует не одна сотня различных рецептур приготовления плова, но отличительной особенностью приготовления плова являются всего две его составляющие – так называемый «зирвак» (узбекская кухня) или «гара» (азербайджанская кухня), крупяная часть.

Разумеется, на хлебосольном, сытном фестивале «Культ плова» именно плов был главным героем дня. Все с утра искали плов, шли на его волшебный аромат, внимали рассказам поваров… Каждый старался подойти поближе к казану и смотреть на волшебный ритуал. Все ждали, когда плов будет готов, и затем спешили взять свою порцию. Все радовались, когда наконец отведали плов, и всем было грустно, когда плов закончился. Одним словом, это был настоящий «Культ плова»! Фестиваль закончился, но ведь осталась память. Фотографии, видео, репортажи…

P.S. Победитель этапа марафона «Культ плова» в Санкт-Петербурге 2016 – Ильхом Исмоилов. Он научился готовить еще ребенком, уже четверть века хранит верность своему призванию. После успеха в родном Намангане приехал работать в Россию, уже почти 10 лет он трудится в петербургских ресторанах. В свободное время наш кулинар посвящает семье и футболу. На фестивале Ильхом приготовил самое колоритное блюдо – праздничный плов со специями и фруктами. Все были в восторге и от плова, и от самого повара, его харизмы! Так что победил Ильхом заслуженно. Но и другие повара прекрасно себя проявили!